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血管作为身体中运输血液、营养的载体,对我们身体的影响很大,中医认为:“人与血管同寿”。
随着大鱼大肉在餐桌上越来越常见,国民中患“富贵病”的人越来越多,其中高血脂、高血糖、高血压患者正逐年增多。
血管出现问题时,其表现出的异常通常很容易被忽视,所以生活中更应该留意身体异常,及时察觉并就医,避免引起更严重的血管疾病。
手指若有3种异常,或是血管受损的预兆,劝你别忽视
1、手指发麻
相对来说我们的手指是比较灵活的,若是无缘无故的手指变得麻木并且时常抽筋,需要注意,或是血管受损的预兆。
血管受损时,会导致脂类、杂质等在受损部位堆积,容易形成血栓,并且增加血管堵塞的风险。
2、手指直觉下降
若是近期感觉手指对疼痛、温度的感知能力下降,应该尽早去医院检查,避免血管受损而不自知,导致脑梗、心梗等发生。
当血管受损伤时,会导致血液循环障碍,脑部组织缺血、缺氧,影响手指的感觉神经,对疼痛、温度的感知力下降。
3、指尖黑青
当我们压迫手指时,通常会出现一些黑青的情况,这种现象,与血液堵塞循环不畅有很大关系。
当血管受损伤时,容易形成血栓堵塞血管,导致指尖血液堵塞,手指会因为血液循环障碍而变得黑青。
血管不好的人,有5种 美食 ,再喜欢也要少吃
① 红烧肉——含有的油脂较多,会升高血脂含量,导致血液变得更加粘稠;
② 剁椒——辛辣食物会刺激血管收缩,引起血管痉挛,不利于血管细胞的 健康 ;
③ 咸菜——其中的钠离子较多,会造成水钠滞留,对血管内壁细胞的渗透压产生破坏;
④ 甜点——大量的糖分被摄入,会不容易被代谢、分解,转化为脂肪以后,会导致血液变得粘稠;
⑤ 猪肝——含有大量的胆固醇,而胆固醇是血脂的一部分,大量食用动物内脏,容易升高血脂,导致血液变得粘稠。
养护血管,生活中需要做好3件事,别忽视
1、坚持运动
要想保护血管的 健康 ,生活中需要坚持运动,可促进血液循环,并且运动的时候会消耗大量脂肪,有助于血管细胞的 健康 。
如今 社会 ,人们忙于工作、生活,长期的缺乏运动是如今“三高”多发的原因之一。
血管不好的人,需要注意,在运动的时候,尽量控制好运动量,不要因为运动量过大而导致血压升高。
2、多喝水
水是我们血液的重要组成部分,每天坚持喝水,保证饮水量不少于1500ml,对血管有一定的益处。
3、不熬夜
熬夜对血管的危害是很大的,晚上睡觉时,我们的血液流速放缓,此时血管细胞可自我修复。
若是经常大晚上不睡觉,去玩手机、狂欢、追剧,会导致血管、身体超负荷运转,不利于血管 健康 。
所以,为了血管的 健康 ,生活中尽量在11点就不要玩手机了,尽快开始休息进入睡眠状态。
猪耳朵可以炒什么
知了猴在各地叫法不一,一地一个叫法,它的学名叫蝉。
盛夏将至,正是知了猴出动的时候,犹记得以前在农村的时候,田地里以及道路两旁的树木有很多,晚上的时候,由于夏季的气温也很高的,村民们也不希望在屋里吹着风扇,便出来走动,有的扛上一根长长的竹竿,拿上手电筒便去树林里了。
每到这时候,树林里灯光攒动,不时地就可以遇到熟悉的人闲聊几句,就又开始找寻目标了,每次从天刚刚黑下来一直可以逮到深更半夜才回来,回到家之后,还得清点数目,与家人一起汇报战绩,欢声笑语。我喜欢吃脱过壳的知了猴,那我就把我的那一份放在笼子里,等到它们统统都脱了壳之后再吃。吃法也很简单,都是先洗净,用盐腌上,吃的时候用水洗一下,放到油锅里炸至焦黄,便可以盛上桌了,非常美味。
由于它的美味,加上人们宣传的那样有较高的营养价值,所以现在吃知了猴的人们很多,如果只依靠人们在田地间逮野生的知了猴,肯定是供不应求了,于是,现在很多人都开始了大面积的养殖了。
知了猴是不完全变态昆虫,它的生长阶段只经历卵、若虫、成虫三个阶段,而完全变态昆虫是指要经历卵、幼虫、蛹、成虫四个阶段。知了猴的生长周期一般是3-5年,绝大部分的时间都是在地下生长的,所以人工养殖的难度也很大,费的心思也很多,要注意排水防涝,要注意防治天敌侵害,要注意给田地里的小树林施肥,让它们的根系更加发达,这是因为知了猴在地下生长时是依靠这些植物的根系来获得营养的,所以如果想要知了猴的产量高,培育好这些小树木也是很重要的任务,而且,当知了猴钻出地面的时候,还需要爬上这些枝干。
知了猴在目前的饭桌上很常见,这是因为知了猴营养价值高,已逐渐被大众认可,知了猴素有?唐僧肉?的美誉,蛋白质含量极为丰富,是少数的几种高蛋白食物之一。有数据表明,刚出土的还未脱壳的知了猴富含的蛋白质是鸡蛋的6倍,是鲤鱼的4倍,是鸡肉、牛肉、羊肉等肉的3-4倍。而且,知了猴的脂肪含量也不高,是难得的高蛋白低脂食品之一。
此外,知了猴还含有人体多种必需的氨基酸,还有多种人体所需的微量元素,是不可多得的营养品,堪称食用昆虫中的佼佼者,正是因为此,大众才会如此喜爱,售卖的价格才会如此高昂,如今的饭桌上,一小碟知了猴的价格就高达几十甚至上百块。
作为具有极高营养价值的知了猴,也是不能吃多的,其实,不论是什么东西,都不能吃太多,偶尔吃吃还是可以的。
如果非要说吃知了猴有什么危害的话?
目前来讲,知了猴是野味,原则上来说是不允许食用的了。
另外,知了猴作为高蛋白食物,本身就不宜多吃,吃多了会加重消化负担,从而引起消化不良、身体不适。另外,知了猴体内异性蛋白分子含量很高,这可能对某些易过敏体质的人群构成过敏源,从而引起身体不适。所以说,过敏性的体质应慎吃知了猴。
你们的看法呢?
羊肉的最佳吃法?
猪耳朵的做法大全有哪些
对于爱吃猪耳朵的朋友来说,不妨来了解下猪耳朵的做法大全哦!这样的话,就可以自己制作出美味的猪耳朵了。那么猪耳朵怎么做呢?猪耳朵的做法大全有哪些呢?接下来,本文就为大家介绍三种猪耳朵的做法,仅供大家参考。想要了解猪耳朵的做法大全有哪些的朋友可以来看看。
一、凉拌猪耳朵
材料:猪耳朵600g,料酒4大匙,白醋4大匙。水15杯。
调味料A:酱油4大匙,料酒2大匙,八角2个,花椒半大匙,葱3支,姜4片。
调味料B:酱油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,盐半小匙,香菜叶半杯,红油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作红油时余下的辣椒油渣)
做法:
1、先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵,然后用清水冲洗干净,接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
2、锅里放入水15杯,烧开后,放入所有调味料A,然后把洗净的猪耳朵放入,中火煮约1个小时,用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3、捞出猪耳朵,沥干放凉,略微倾斜下刀、切成薄片状,放入大盆中,加入调味料B拌匀,静置半小时,入味即可盛盘。
二、卤水猪耳朵
材料:猪耳朵,灯笼椒,卤水,酒,盐各适量。
做法:
1、将猪耳朵洗干净,用酒和盐腌过,放锅里煮到九成熟的时候捞起。
2、再放到卤水里慢火卤熟后捞起晾冻切成小条。
3、辣椒切丝,将辣椒炒熟调味后再放猪耳朵拌匀勾芡便可。
三、豆豉焖猪耳朵
材料:猪耳朵1个,生姜,蒜头,米酒,豆豉,油,盐,酱油,生粉(玉米淀粉)。
做法:
1、猪耳朵洗干净,并去毛;把猪耳朵切片,要薄些,最好是斜着切。
2、在切好的猪耳上倒些米酒、盐,用手拼命搓,再洗干净。如此反复两次,这样既洗掉那些异味,也能让肉有些酒味。
3、开火,放少量油、拍好的生姜、蒜瓣、酱油,倒入猪耳朵爆炒。
4、爆炒至猪耳朵开始卷了,并呈些微金**,把调料(适量水、米酒、切碎的豆豉、酱油,也可以加点五香粉,不过我不加进去)倒进去焖。
5、煮开后注意小火焖,直至快干时,倒些已调好的生粉水,转大火收汁即可。
以上就是关于猪耳朵的做法大全有哪些的相关介绍。相信大家看了上面的介绍之后,对猪耳朵的做法已经有了一定的了解了。其实,制作猪耳朵一点也不难的,大家如果想吃自己做的猪耳朵的话,可以按照上面介绍的相关方法来做哦!
2辣椒炒猪耳朵怎么做好吃
制作方法一:
辣椒猪耳朵的主料:猪耳200克、辣椒两个。
辣椒猪耳朵的辅料:八角2颗、桂皮一块、葱15克+10克、姜15克+10克、生抽1茶匙(15ml)、白糖1/2茶匙(3克)、料酒1茶匙(15ml)、老抽1/2茶匙(3ml)盐5克。
辣椒猪耳朵的做法:
1、把猪耳洗净,姜切成小片;
2、把猪耳放进高压锅中,加少许盐、八角、桂皮,等水烧开后再煮20分钟左右(这一步是为了缩短炒猪耳的时间);
3、取出猪耳切成丝,青椒也切成丝;
4、往锅中倒入少许油,油热后,倒入葱、姜丝,小炒一会;
5、倒入猪耳丝,加入生抽、老抽、料酒一起翻炒;
6、翻炒均匀后,加入辣椒丝、白糖、盐,再翻炒一会即可上盘享用。
菜谱小贴士:
为了方便,姐妹们可以直接去卤店里买卤好了的猪耳朵。
回家稍微处理下,就可以做菜了。卤好的猪耳朵是有盐味的,不要另外加盐。
猪耳朵的营养价值
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。同时猪耳朵也是一种荤菜。中国各地的熟食店都很常见。猪耳很有营养,并且口感非常好,很多人用猪耳朵当下酒菜,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。制作简单,可根据个人口味调节,适于作为下酒菜。尤其是对于那些爱小酌几杯的大叔们来说,更是一道超极受欢迎的下酒菜。
3炒猪耳朵的做法有哪些
炒猪耳朵是一道广受欢迎的下酒菜,邀上三五好友,炒上一盘猪耳朵就能让各位好朋友欢天喜地。而且猪耳朵的营养非常的丰富,含有丰富的蛋白质以及多种维生素,能够为人体提供自己所需的物质。炒猪耳朵的做法非常的简单,一盘炒猪耳的味道非常的爽口,特别是在这炎热的夏季,更能够为大家找寻味道,欢乐的度过每一个夏天。
营养价值:
猪耳朵:猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
主料:卤猪耳朵、青椒、红椒、大蒜、姜
辅料:盐、鸡精、黄豆酱、麻油、生抽
做法一:
1.卤猪耳朵切丝。
2.青椒红椒姜分别切丝。
3.大蒜切成小段。
4.热锅入少许油爆香姜丝。
5.加入青椒红椒大蒜一起炒。
6.倒入猪耳朵淋上适量生抽和一汤匙黄豆翻炒一会。
7.最后调入少许盐和鸡精爆炒。
8.盛碟前淋麻油就完成了。
做法二:
原料:猪耳朵。
配料:青葱、香菜。
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右.
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏,凉透。
8、凉凉的,特别适合夏天。
以上就是炒猪耳朵的做法,看到这些,大家知道该怎么做了吗?猪耳朵富含钙质和胶质,能够补充皮肤的胶原蛋白以及身体流失的钙质,对于人们的身体有非常大的好处,猪耳朵口感又爽又脆,先蒸再炒,可以更好的保存它的营养和味道,搭配酸菜或者辣椒,那滋味让人回味无穷。不过猪耳朵虽然好吃,但是一定要仔细的清洗哦。
4凉拌猪耳朵的做法是怎样的
猪肉是我们生活中每天都可以吃到的一种肉类,但是我们往往很少吃到猪耳朵或者猪蹄这样的食物,但是猪耳朵和猪蹄是非常美味的食物,如果我们能够按照它的制作方法制作就可以把它做的非常美味,其中凉拌猪耳的就是很多人都喜欢的一种食物,它的口味比较清淡味道鲜美,可以搭配不同的蔬菜进行制作,也是一道很好的下饭菜下,面一起了解了解一下凉拌猪耳朵的做法是怎样的?
凉拌猪耳朵的做法
原料
.猪耳朵。
配料:青葱、香菜。
.做法
1、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
2、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右.
3、捞出放凉后切成丝。
4、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
5、放入冰箱冷藏,凉透。
6、凉凉的,特别适合夏天
营养价值:
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的"卤猪耳",吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。
同时猪耳朵也是一种荤菜。
中国各地的熟食店都很常见。
猪耳很有营养,并且口感非常好,很多人用猪耳朵当下酒菜,尤其是当凉菜吃的"卤猪耳",吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
上面就是对凉拌猪耳朵的做法是怎样的介绍,这样我们平时在吃猪耳朵的时候就多了很多选择,尤其是在炎热的夏季或者比较油腻的大鱼大肉的餐桌上做一道凉拌猪耳朵也是一道比较好的选择,而且做起来也非常的简单快捷,适合我们作为家常菜经常食用。
5猪耳朵的营养价值都有什么
猪耳朵是很常见的食材,对猪耳朵制作上有很多方法,常见制作方法就是炒着吃,炒着吃猪耳朵是不错之选,这样的制作方法简单,吃的时候对身体也没有损害,夏季凉拌猪耳朵也是很常见的,这样吃法对身体也没有影响,那猪耳朵的营养价值都有什么呢,下面就详细介绍下。
猪耳朵的营养价值:
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。
同时猪耳朵也是一种荤菜。
中国各地的熟食店都很常见。
猪耳很有营养,并且口感非常好,很多人用猪耳朵当下酒菜,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
麻辣耳丝
主要材料:猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量
调味料:香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙
1、先将猪耳朵刮洗干净,抹上盐,腌3小时,再放入锅中,大火煮至六七成熟,捞出晾凉;
2、把猪耳朵切成丝,加入盐和味精,用手拌成蓬松状,放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎;
3、把香油倒入锅内,烧至七成熟,将花椒和辣椒末倒入,用小火炸3分钟,再转用中火,待花椒炸出香味时,捞出花椒、辣椒,把香油淋在猪耳丝上,撒上葱丝即可。
在对猪耳朵的营养价值认识后,吃猪耳朵的时候,一定要注意对它制作不能随意,而且制作猪耳朵前,需要对它的制作方法进行认识,很多人在制作猪耳朵的时候,制作方式并不是很了解,不了解制作方法,这样制作出来猪耳朵很难吃。
6青椒炒猪耳朵的做法
猪是我们大家都很熟悉的一种家畜,我们知道猪的全身上下都是宝,我们不但可以将猪的肉拿来食用而且猪的多个内脏都是可以吃的。猪耳朵是我们常见的一种食材,猪耳朵不但味道很好而且还含有丰富的营养,猪耳朵有很多种做法,我们不但可以采用猪耳朵来煮汤而且还可以采用猪耳朵来炒菜,下文我们介绍一下青椒炒猪耳朵的做法。
1.将掰好的青椒洗净
2.取一个熟的猪耳朵
3.把猪耳朵切成丝
4.葱花切好
5.锅里加适量的油烧热
6.放入葱花和十三香
7.放入青椒翻炒
8.等青椒炒得有点软的时候放入猪耳朵,加少许盐翻炒
9.翻炒均匀即可出锅
小贴士
因为猪耳朵是熟的,所以青椒炒的时间要长一点
营养价值
营养价值:
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的食材,那就是猪耳朵了,我们知道猪耳朵不但好吃而且还含有丰富的胶质,常吃猪耳朵可以起到美容保健等功效,上文为我们详细介绍了青椒炒猪耳朵的做法。
天来了,多吃些牛羊肉,很好的。
红焖羊肉做法:
1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;
2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;
3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;
大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂
仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
放一勺柱侯酱(没有可以不放);
4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。
红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。
红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕,小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊,看看tips——钢铁是怎么炼成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦!
做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。
红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。
红焖羊肉到京以后也广受欢迎,只是现在随着饮食行业的百家争鸣,有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了,相信做红焖的商家的机会又来啦!
红焖羊肉的做法也要“三讲”:一讲肉、二讲料、三讲汤。
1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩性,所选羊的体重都控制在13—15斤;此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;
2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种,其主要成份都是中、草药、香料,可以有效地去除膻味,增加香味;
3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口。
孜然羊肉
特点质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓。
原料?
羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许。
制作过程?
1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。?
红烧羊肉
特点羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁
原料?
羊肋条肉500克。配料:胡萝卜20克,青蒜段50克。调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗。
制作过程?
切配:将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调:炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉
放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分
蝎戏羊排
特点羊排外焦里嫩,食之酥香。
原料?
乳羊小排12根,粉丝100克,全蝎12只,鸡蛋1个,面粉、芝麻少许,餐纸花12个,味精、椒盐少许。
制作过程?
1、羊排剁6厘米长的段,放调味料下锅煮熟,捞出后用面粉,拍匀,每个羊排上面均匀涂上蛋液,撒上芝麻粘牢待用。 2、炒锅放油,旺火烧至7成热时,下入羊排,炸呈金**时捞出,把叠好的餐纸插在露出骨头一端,整齐地码放在盘边。 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可.
咖喱羊排(图)
材料:
羊排, 咖喱,香菇,啤酒,盐,糖,味精.
制作方法:
首先把羊排放入锅中,锅内就不要放油了.直接倒入羊排就好了。
然后用大火炒,等到羊排有点变焦地时候,放入咖喱(咖喱可以多放些)、盐和糖。
然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆盖住哦.在用大火烧.啤酒烧干就好了.
3》辣味红酒烤羊排
材料:
特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉(PENNE )20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1.5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯
做法:
1.将材料均匀混合,腌渍羊肋排,大约半天或一天
2.滚水煮熟尖管通心粉,待凉备用
3.青芦笋整支川烫,待凉备用
4.用橄榄油热锅煎羊肋排,加入红酒,然後以中火煎3分钟
5.烤箱预热,将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟
6.利用煎羊肋排的油锅加热腌酱,以中火收乾汁液,使其浓稠
7.取出羊肋排,将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。
4》红烧羊排
原料:
羊排骨750克,萝卜100克,红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
制作:
① 将羊排骨洗净剁段,萝卜洗净切块,香菜洗净切段。
② 锅内添水烧开,放入羊排骨和萝卜同煮,熟后捞出备用。
③ 炒锅注油烧热,入葱姜爆锅,放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水,烧开后放入羊排骨,用慢火烧至熟烂,用水淀粉勾芡,撒上香菜段,翻匀出锅即可。
特点:羊肉酥烂,味美可口。
5》芝麻羊排(图)
原料:
羊排、芝麻、盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱、色拉油。
做法:
1.将羊排放入冷水锅中,加入葱姜蒜,用旺火烧开,改用小火将羊排煮熟,然后取出,将净肉剔下;
2.将剔下的羊肉拍上淀粉,挂上打好的鸡蛋糊,蘸上芝麻待用;
3.坐锅点火倒入色拉油,烧至七成热时,放入准备好的羊肉,炸至金**时出锅,改刀摆放到盘中;
4.将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀,蘸食即可。
6》铁观音烤羊排
用料:
羊排500克,铁观音10克,酱油、黄酒、胡椒粉各适量。
制法:
1、 羊排去皮,切成6块,洗净,用刀背拍扁,备用。
2、 羊排中加酱油、黄酒、胡椒粉拌匀,腌渍2小时。
3、 将腌渍入味的羊排放入烤箱,熟后取出装盘即成。
7》碧绿羊排
此菜是在炸羊排的基础上改良而成。是选用带脊肉的羊胁排,通过加工烹制的,再配以绿色的素菜,既增加了菜肴的色彩,又增加了其营养成份。
原料:
新鲜带脊肉羊排骨1000克(必须有10根胁条)、西兰花250克,葱、姜、蒜各10克,杏仁50克,面粉50克,鸡蛋2个、食盐3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒盐5克
制作方法:
1、将羊排骨带脊肉顺胁条切下并将胁条肉剔净,连同带的脊肉用刀收整齐后,用刀尖两面纤透,葱切段,姜、蒜切片。
2、改好刀的羊胁排用食盐1克,味精5克,料酒10克,白糖、胡椒粉、葱段姜片喂好。
3、将鸡蛋打入碗内搅匀,杏仁切成粗末,然后将喂好口的羊排挂上拍粉,拖蛋滚杏仁末湖,备用。
4、勺内放清油烧至七八成熟时逐个下入喂好的羊排,待成金**捞出控净油,放入盘内。
5、勺内放水烧开,下西兰花略焯,捞出,另起锅加底油50克烧热下入蒜片、料酒爆锅加入西兰花、食盐、味精煸炒至熟摆在大盘内,点缀羊排,上菜时带花椒盐。
特点:造形美观,味鲜香酥,外脆里嫩。
操作要领:在加工胁条时,所带的脊肉要大小均匀,炸时火不能太旺。
8》简易烤羊排
材料:
羊排、盐、孜然粉、辣椒粉
方法:
1、将适量盐和适量孜然粉,辣椒粉混合。
2、买来的羊排,冻的也好新鲜也可以。---冻的就用微波炉稍微化冻两分钟(无需化冻彻底)。
撕一片锡纸,放上一块羊排,在羊排上涂上调味料混合物,两面都涂好后,用锡纸将羊排包好。
3、如此反复将所有羊排包好。 然后放入烤盘,送入预热400度(华氏)的烤箱。 定时每面20分钟。
4、40分钟后再每面10-15分钟(依羊排数量多少而订)。 这样大约1个小时后香香的烤羊排就可以出炉了。
注:这个方子因为裹着锡纸烤羊排,水分散失少,所以烤好的羊排会比较嫩。
9》羊排骨粉丝汤
原料:
羊排骨500克,干粉丝50克,葱、姜、蒜蓉、醋、香菜各适量,花生油少许。
制作:
1、将羊排洗净,切块;葱切末;姜切丝;香菜择洗干净,切小段
2、锅置火上,放入花生油烧热,放入蒜蓉爆香,倒入羊排煸炒至干,加醋少许,随后加入适量清水及姜丝、葱末,用旺火煮沸后,撇去浮沫,改用文火焖煮2小时,加入用开水浸泡后的粉丝,撒上香菜,再煮沸即可。
特点:羊肉鲜烂,粉条软滑。
10》烤香草羊排配薄荷少司
用料: [准备份数:3份]
干面包渣200克,细香葱50克,薄荷叶20克,蒜碎10克,柠檬1个,五骨羊排1块,香草酱3克,干白葡萄酒50毫升,糖15克,柠檬汁10克,黄油200克,小洋葱碎10克,熟西兰花适量,蔬菜水20毫升。
制法:
①将五骨羊排去掉表层的筋和膜后,在脂肪上剞十字花刀。将薄荷叶剁碎备用。
②将干面包渣入锅用小火炒香,加入香草酱、细葱碎、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油炒拌均匀后,铺满铺匀在羊排上,入烤箱烤至羊排将熟(肉里面的温度在55℃—70℃之间)取出,静置10分钟—15分钟。
③另取少司锅上火烧热,用黄油煸炒小洋葱碎,至出香味后再放剁碎的薄荷叶,烹入干白葡萄酒,挤入鲜柠檬汁,放入糖及蔬菜水煮开调好口味后过罗,将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中,即成薄荷少司。
④装盘:盘中先码好煮好的西兰花,淋上薄荷少司,放上香草羊排即可,也可根据需要顺骨缝切成大小不同的羊排块装盘。
11》蝎戏羊排
特点羊排外焦里嫩,食之酥香。
原料
乳羊小排12根,粉丝100克,全蝎12只,鸡蛋1个,面粉、芝麻少许,餐纸花12个,味精、椒盐少许。
制作过程
1、羊排剁6厘米长的段,放调味料下锅煮熟,捞出后用面粉,拍匀,每个羊排上面均匀涂上蛋液,撒上芝麻粘牢待用。
2、炒锅放油,旺火烧至7成热时,下入羊排,炸呈金**时捞出,把叠好的餐纸插在露出骨头一端,整齐地码放在盘边。
3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可.
12》香辣羊排
原料:
羊排800克,八角、沙姜、草果、干辣椒、姜片、葱段、精盐、鸡精、蚝油、豆腐乳、香油、辣椒油、胡椒适量。
制作:
1、羊排洗净砍成均匀小件,将羊排冲水至白色(这样可去膳味);
2、将辅料下锅炒香放入水煮开,与羊排一起倒入高压锅内调味,先大火炖,上气后改为小火,十分钟后关火。
3、倒出羊排上色,入八成热油锅炸至金**(1分钟即可),起锅。
4、干辣椒入锅炒香,倒入羊排,加辣椒油、葱段、姜片一同翻炒出锅即成。
特点:香辣、酥脆,热吃味更好
13》迷迭香脆烤羊排
材料:
羊排(7根骨)1块、迷 香5公克、大蒜10公克、洋葱碎10公克、面包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜叶50公克、小蕃茄3粒、盐与胡椒适量、马玲薯1颗。
作法:
1.羊排剔骨去油後撒上盐胡椒,略煎上色,备用。
2.把百里香大蒜碎、面包粉用果汁机打汁机打匀备用。
3.将作法1刷上法式芥茉,沾上作法2後,入烤箱以180度烤20分钟。
4.取出羊排切开,排盤。再用热炒熟的马玲薯片、菠菜及小蕃茄装饰即可。
14》烤羊排
材料:
羊排(尚未切片的):1斤,美乃滋,橄榄油:各1大匙,薄荷叶:10片,白醋:1大匙
作法:
1.烤箱先预热10分钟,然後将羊排净拭乾,以180度烤约30分钟取出
2.薄荷叶洗净,放入果汁机中,再入白醋,美乃滋,橄榄油,砂糖,一起以果汁机打匀,即成薄荷酱
3.将羊排切开,淋上薄荷酱即可食用
15》烤羊排
材料:
羊排450g(可在进口食品店买到500g约200元左右),洋芋120g,羊肉汁50毫克
作法:
1、羊排撒上胡椒粉.盐调味锅中倒入橄榄油把羊排放进去煎煎至金黄再放入烤箱
2、洋芋刨丝铺在刚才的羊排上淋入一点橄榄油继续烤(淋油口感会比较香脆)利用上火把洋芋的颜色烤出可必免
3、羊排烤的太老!(约烤18分钟)
4、羊肉汁慢慢煮至浓缩再把羊排顺著肋骨切放入盤中淋上浓缩肉汁即可(因底部有蔬菜可自由调配所以不打了)
16》苏菜系列----白酒烤羊排
原料:
羊通脊肉1.5公斤。配料:白萝卜250克,生菜250克,葱10克,姜8克,盐15克,白糖30克,味精10克,醋精20克,白酒15克,胡椒粉5克,香油20克,酱油200克。
做法:
(1)羊肉剔净筋皮,顺着划两刀,放入盆内,加葱,姜(拍碎),盐,白酒,酱油,白糖,胡椒粉,味精拌匀,腌约两小时。
(2)白萝卜去皮洗净,切成细丝,用清水泡上。生菜洗净消好毒。
(3)将烤盘擦洗干净,垫入葱,姜,再把羊肉排在上面,放入烤炉内,约烤30分钟,把肉翻个身,再烤个30分钟,视断血即熟,取出刷上香油,顶刀切片码入盘内。把萝卜丝控净水,加白糖,醋精拌匀,摆在肉的两边。生菜叶围在盘子边上。
特点:肉嫩鲜香,酒味芬芳
17》辣味红酒烤羊排
原料:
特选羊肋排1公斤,意大利通心粉20克,青芦笋6支,辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙, 红酒1.5大匙,番茄奖2大匙,盐2匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,红酒1大杯
制法:
1.将材料均运混合,腌制羊排,大约半天或一天
2.滚水煮熟通心粉,待凉备用
3.青芦笋整支氽烫,待凉备用,橄榄油热锅煎羊排,加入红酒,然后以中火煎3分钟,烤箱预热,将煎五分熟的羊排,以220度烤15-20分钟,利用煎羊排的油锅加热腌酱,以中火收干汁液,使其浓稠,取出羊排,将通心粉与青芦笋置于盘缘并淋上酱汁与辣椒粉,即可食用.
18》桂花松仁羊排(图)
原料:
仔羊排中段1000克,松仁50克,精瘦肉500克,鸡蛋6个,银耳100克,胡萝卜100克,青椒50克,吉士粉10克,泡打粉10克,面粉10克,菜心12个,枸杞12粒,精盐20克,味精15克,葱姜、干辣皮各10克,孜然5克,辣椒面5克,鸡精5克,胡椒5克,香油5克,色拉油1000克,淀粉150克,上汤150克
制作:
1、将羊排段放入高压锅中,加盐12克、味精8克、干辣皮、葱、姜大火压15分钟取出。
2、鸡蛋5个,淀粉100克,吉士粉,泡打粉,面粉调制脆皮糊,粘上松子,入六成热的油锅中小火炸金**捞出摆入盘中,撒上辣椒面,孜然。
3、将菜心下入沸水锅中大火汆15秒捞出,用小刀将菜心的根部划上十字刀,镶上枸杞,加盐、味精、香油2克、拌入味摆盘。
4、将精瘦肉制茸,加入葱姜水、盐5克、鸡精3克、味精5克、香油2克、鸡蛋、淀粉搅至上劲,挤成丸子,裹上用银耳、胡萝卜、青椒切成的沫即成桂花丸子,上笼蒸6分钟。
5、锅内放入油,下葱花,加上汤,精盐3克、鸡精、味精各2克、香油1克大火烧开湿淀粉3克勾芡,淋丸子上,排盘即可。
特点:地方味浓,羊排酥脆,丸子鲜嫩,口感适中。
19》煎羊排
材料:
羊排、橄榄油、(A料)盐1匙、胡椒粉(颗粒)少许、萝斯玛琍、百里香、白酒、蒜末、芥末酱、薄荷果冻
作法:
1、将羊排加入盐1匙、胡椒粉(颗粒)少许、萝斯玛琍、百里香、白酒、蒜末、芥末酱、薄荷果冻腌3~4小时入味
2、平底锅放少许油用中火加热,放入羊排盖锅盖煎至1~2分钟,再翻面煎至焦**7~8分熟,放至盤中,可沾调味料食用。
20》酸汤羊肉(图)
原料:
羊肉250克,羊排250克,白萝卜450克,胡萝卜450克,料酒、八角、酸汤、红油、盐、味精、香菜、胡椒粉、花椒、糍粑辣椒,色拉油等适量。
刀工成型:
把羊肉砍成3厘米见方的砣,羊排砍成3厘米长短的块,白萝卜、胡萝卜削成球状。
烹调方法:
炖。将砍好的羊肉、羊排用开水氽一下,另换水后,加盐、八角、料酒、姜,用文火炖熟备用。锅置火上,放入色拉油下糍粑辣椒炒香,然后掺入酸汤烧沸,放盐、味精、胡椒、花椒调好味,再下羊肉、羊排和胡萝卜,白萝卜球煮入味起锅装花篮钵内,淋上红油,撒入香菜即成。
风味特色:
造型美观,鱼香味浓。此菜在全国“红口袋”杯中餐烹饪技术比赛桂林赛区获第一名。
技术要领:
萝卜球要大小一致,不能有羊肉腥味。
演变:
将鱼腌码入味,放入竹筒清蒸,即成“竹筒鱼”。
21》红焖羊肉煲(图)
材料:
羊排(有筋有腩的好吃)、萝卜、姜蒜、花椒、八角、干辣椒,香菜、酒、冰糖,柱候酱、腐乳酱、香菜
做法:
羊排斩件过滚水笠水,适量油爆香姜蒜八角干辣椒,下羊肉翻炒至变色干水下柱候酱上色,下糖酒腐乳酱加水焖煮至熟烂,上桌前撒香菜。
22》凯里酸汤羊排火锅
原料:
羊排500克,羊肉250克,白萝卜300克,胡萝卜300克,凯里酸汤1500克,料酒、八角、盐、味精、香菜、O菜、胡椒粉、花椒、糍粑辣椒、色拉油。
制作:
1、羊排斩成3mm长段、羊肉斩成3mm见方,红、白萝卜切成3cm见方菱形块;
2、将斩好的羊排、羊肉用开水汆一下,捞出换水后,精盐、八角、料酒、姜、O菜用文火煨粑备用;
3、锅置中火,下色拉油烧热放糍粑把辣椒炒香,掺入酸汤烧沸,加盐、胡椒粉、花椒、味精调味、再下羊排、羊肉、红、白萝卜煮入味起锅装土罐,淋红油,撒香菜带火上桌即成。可烫各种晕素原料。
特点:酸汤金红、酸辣味美、羊排粑糯、地方特色
1》三椒带皮羊肉干锅火锅
原料:
去骨仔肥羊750克,野山椒50克,小尖青椒50克,泡辣椒50克,干辣椒节50克,花椒10克,花椒、盐、味精、鸡精、八角、桂皮、三奈、砂仁、芫荽、姜、葱、蒜瓣各适量、红、白萝卜各300克,蒜苗100克。
制作:
1、羊肉切成3×1×10厘米长小段,汆水待用,红、白萝卜切成5×1×1粗条待用。尖椒切成马耳朵状;
2、净锅置中火下油,下干辣椒、花椒、姜、葱、蒜爆香,下野山椒、尖椒、泡椒一同煸炒至香味出,放入羊肉掺入适量鲜汤,调味慢慢烧至羊肉粑软、汤浓味厚时装入垫有红白萝卜条的火锅中带火上桌,先点小火从干锅吃起,根据要求加少量鲜汤、盐、味精、蒜苗兑成的汤烧沸烫食各种荤素原料即成。
特点:三椒味浓、羊肉粑香、吃法独特、辣而不燥。
2》黄焖羊肉火锅
原料:
带皮带骨羊肉1000克,糍粑辣椒300克,花椒、八角、砂仁、草果、小茴、盐、味精、姜、葱、料油、鲜汤、芫荽、蒜苗、红白萝卜条各适量。
制作:
1、羊肉连皮带骨斩成2.5厘米见方块,用姜、葱、料酒码味半小时汆水待用;
2、净锅中火下油烧热炒香糍粑辣椒,放入羊肉备炒加鲜汤,调味加香料改小火加盖慢慢煨至羊肉粑软时下红白萝卜条,撒蒜苗、芫荽入火锅装火锅盘带火上桌,可烫食荤素原料。
特点:色彩鲜艳,麻辣味浓,有别于其它风味黄焖。
3》生爆羊肉火锅
原料:
带皮羊肉1500克,糍粑辣椒50克,豆瓣酱50克,干辣椒节50克,红白萝卜条各150克,盐、酱油、胡椒、花椒、姜、葱、蒜、芫荽、料酒、味精各适量,荤素配菜四道。
制作:
1、带皮羊肉斩成大块,用姜、葱、料酒码味。
2、净锅用旺火下油烧至七、八成熟,下羊肉爆炒至熟,加豆瓣酱、干辣椒、糍粑辣椒炒香上色加盐、酱油、花椒、胡椒、味精调味,装入垫有红白萝卜条的火锅中带火上桌,由干锅吃起,适量加汤烫食蔬菜即可。
特点:干香滋糯、色泽红润、吃法别致。
4》原汤羊肉火锅
原料:
仔肥羊1只(约5KG),生姜、羊苦胆、砂仁、花椒粉、野薄荷菜、菜油、蒜瓣、芫荽、羊油、糊辣椒面、葱花、味精各适量。
制作:
1、仔羊宰杀烫毛刮洗干净,破腹去内脏,大骨,用沸水汆几次,除去血迹至无臭味。用专用烙铁块烧红烫尽茸毛洗净;
2、将羊肉斩成2块放入砂罐加水和姜,置旺火烧沸,滴几滴苦胆汁,除去泡沫、浮渣,改用小火炖至粑软时取出滤干水分,抹上熟菜油,使羊肉表面发光发亮,食用时根据食量切成3×3×0.5M的片;
3、将煮羊肉原汤加羊骨熬汤至色白汤浓时取出部分装入净砂锅烧开放入切好的羊肉片,加少许姜片、蒜片、野薄荷菜、芫荽、葱节、胡椒粉、砂仁、味精入味带火上桌;
4、取小碗(每人一个)放入适量盐、姜米、蒜泥、菜末、野薄荷、芫荽末、葱花、胡椒粉、花椒粉、味精、原汤、胡辣椒面,用烧烫的羊肉浇上做成的精制蘸水调匀后即可上桌食用。可根据要求食后烫食各种荤素原料。
特点:肉色白嫩、汤清不稠、味美清香。
注:
1、野薄荷菜为贵州野菜。黔东南、黔南较多食用。
2、炖羊时用小火,以免汤汁浓稠。
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